こんにちは！
元気ハツラツ「じょにー」です！
心斎橋で人気店の「#にくといえばまつだ大阪」は有名ですが、本店である「#肉といえば松田 奈良本店」が、3年連続ミシュランに掲載されました。
今回は、本店がある奈良まで足を運び謎のベールに包まれた「#肉といえば松田 奈良本店」へ取材に行ってきました。
#肉といえば松田 奈良本店
近鉄電鉄「大和八木駅」徒歩3分とアクセスがとても便利です。
カウンター12席、テーブル席6席の完全予約制の和牛割烹。
「焼・煮・揚・蒸・生」と五味五法を用いた様々な調理技法で肉本来の旨味を最大限に引き出した、“和牛割烹”をフルコースで提供します。
巧みな包丁捌き、肉を焼く音、食欲をそそる香り、和牛の旨味と舌触り。
職人技を目の前で楽しめるカウンター席はまさに和牛割烹の醍醐味です。
視・聴・嗅・味・触と、肉割烹コースを五感でお愉しみいただけます♪
■メニュー（2024年6月時点）（全て税込）
・和牛割烹コース 13,200円
ペアリング4杯付き 18,700円
和牛の美味しさを堪能するフルコース
・テーブル席専用コース 11,000円
ペアリング4杯付き 16,500円
焼肉やお鍋が楽しめる4〜6名様にお勧めのテーブル席専用コース
・#松田の和牛弁当 3,850円
平日限定、要予約制。平日にご来店の方限定です。予約時にお問い合わせください。
今回は、和牛割烹コースをいただきました！
和牛割烹コース 13,200円
いただいたのは、和牛の美味しさを堪能するフルコース。
予約の取れないミシュラン店と聞くと、一体どんなメニューが繰り広げられているか気になるもの。
ただの"食事"だけではない、五感で楽しむ肉割烹ショーとも言える盛りだくさんなコース内容を細かくご紹介していきます。
お肉料理というと、一緒に楽しむお酒もこだわりたいところ。
こちらでは、ソムリエによるペアリング付きコース（ワイン日本酒合わせて4杯）18,700円も用意されています。
・和牛生ハムと新牛蒡のムース
・和牛イチボの昆布締めと秋田の蓴菜
・和牛タンの串焼き
・和牛ザブトンのクレープ 中国熟成黒酢と赤ワインのソース
・寺田農園のハーブと季節のお野菜
・和牛ヘレカツサンド
・和牛テールと初夏野菜のミネストローネ
・30日熟成和牛サーロインロース炭火焼きステーキ
・宮崎県 日川白鳳の白和え
・和牛ロースの冷やしすき焼き
・枝豆の炊き込みご飯
・4種類から選べる〆料理
・西表島の完熟ピーチパインと吉野葛の杏仁ジェラート
取材に伺った6月のコースは、計13品。
※月毎にコース内容が変わります。
それでは、細かくご紹介していきます！
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和牛生ハムと新牛蒡のムース
一品目は、大和牛（やまとうし）を使った冷製の前菜。
ロースを1週間乾燥させた自家製の生ハムに、長崎の新牛蒡のムースを組み合わせています。
大和牛というのは、なんと鎌倉時代からの歴史を誇る奈良県の銘牛。
吟味された良質な飼料とたくさんの愛情を込めて育てられた大和牛は、体に良いといわれる"オレイン酸"が豊富だそう。
脂肪の口溶けがよく、風味が豊かな味わいのあるお肉です。
口当たりなめらかな新牛蒡のムースは、鼻から抜ける香りの中に豊かな大地の恵みを感じられます。
生ハムの塩味が効いた華やかな一品から期待のコースが幕を開けます。
和牛イチボの昆布締めと秋田の蓴菜
続いて登場するのは、イチボを使った前菜。
昆布締めした大和牛のイチボに青森の長芋、秋田の蓴菜（じゅんさい）を合わせ、徳島のすじ青のりを効かせた一品です。
ぷるぷるの蓴菜となめらかなとろろの食感がお肉の旨味を引き立てています。
香り高いことで有名なすじ青のりが、良いアクセントに。
また料理を引き立てるこの食器は、信楽焼（しがらきやき）のもの。
料理に合わせて器もこだわったものを選んでいるそうです。
