品川駅港南口より徒歩1分、ストリングスホテル東京インターコンチネンタルの中国料理｢チャイナシャドー｣。王道のチャイニーズにモダンなエッセンスを掛け合わせ、ドラマティックに展開する｢ガストロノミックシアター｣のシリーズ第二弾がスタートしています。日本各地から信州サーモンを使用した飲茶や白エビを紀州南高梅と大葉や塩昆布のリングイネなど、中国料理にイタリアンや日本料理の技法をとりいれたメニューにも注目です。
日本各地の旬の食材を使用した前菜からスタート
前菜は蝦夷鮑の煎茶ゼリー、近江鴨のウイスキーソース金木犀の香り、焼肉・茶そばのXO醤巻き、鮎のくきほうじ茶煮。苦手食材は変更してくれ、この日は近江鴨を長崎産松葉鯛の柚子味噌焼きに変更いただきました。
お茶を多く使用した前菜はユニークです。
飲茶は4種
野沢菜漬けとエビの蒸し餃子、信州ポークと信州味噌の焼売、信州そば粉と信州サーモンの蒸しクレープ、帆立貝のワサビマヨネーズ春巻きとそれぞれテイストの異なる４種が楽しめます。
点心師が一つひとつ丁寧につくりあげる繊細な点心は、あつあつの状態で提供してくれ香りも広がります。｢野沢菜漬けとエビの蒸し餃子｣の野沢菜のシャキシャキ感がいいアクセントです。
海老や魚料理、肉料理へと続きます
｢カラビネーロの蒸し物 徳島県産天恵菇を添えて｣は、カラビネーロ海老と大きなマッシュルームを存分に味わえる一品。
続いて、｢富山県産アカムツの炒め 真珠パウダーを散りばめて｣
高級魚アカムツ(ノドグロ)にクレオパトラや西太后が愛したとされる真珠パウダーを使用したラグジュアリーな富山県産アカムツの炒め料理となっています。花びら百合根が可愛らしい。
そしてメインは｢新潟県産佐渡牛サーロイン 赤ワインソイビーンズソース｣
オリジナル赤ワイン醬油豆ソースと相性抜群の新潟県産佐渡牛サーロインも可能です(+1,980円)。
お料理のみならず中国茶もオススメ
お料理だけでなく、こだわり中国茶も必見です。
今回オススメしていただいたキングオブウーロン茶と称される｢巌茶白瑞水香｣は中国茶の最高峰のプレミアムティーにふさわしい香り高いお茶で、お料理ともよく合いました。
｢シロエビと紀州南高梅入りリングイネ｣は梅や大葉でさっぱりと。
日本茶専門店｢一保堂茶舖｣の日本茶を使用したデザート
デザートには京都に本店を構える日本茶専門店｢一保堂茶舖｣の日本茶をつかったデザートが登場します。
玉露風味のもちロール、玉露入り杏仁豆腐、京番茶のクレームブリュレはさっぱりめのものから濃厚なものまで少しずつ堪能できるのが嬉しいです。
最後まで贅沢な味わいの珠玉のディナーコース。
クラシックかつトラディショナルな中国料理の中に唯一無二のセンスが光る中国料理「チャイナシャドー」。伝統と斬新さが織りなす可憐なチャイニーズスイーツなども必見。
26階にあり、東京のパノラマを一望する美しい眺望も素敵なので、ビジネスでの会食や女子会やママ友会などでぜひ利用してみて。
コース内容・蝦夷鮑の煎茶ゼリー・近江鴨のウイスキーソース金木犀の香り・焼肉・茶そばのXO醤巻き・鮎のくきほうじ茶煮
・野沢菜漬けとエビの蒸し餃子・信州ポークと信州味噌の焼売・信州そば粉と信州サーモンの蒸しクレープ
帆立貝のワサビマヨネーズ春巻き
・カラビネーロの蒸し物 徳島県産天恵菇を添えて
・富山県産アカムツの炒め 真珠パウダーを散りばめて
・新潟県産佐渡牛サーロイン 赤ワインソイビーンズソースまたは
新潟県産佐渡牛フィレ肉 赤ワインソイビーンズソース（追加料金￥1,980）
・シロエビと紀州南高梅入りリングイネ
・玉露風味のもちロール・玉露入り杏仁豆腐・京番茶のクレームブリュレ
■ストリングスホテル東京インターコンチネンタル26階 中国料理｢チャイナシャドー｣ガストロノミックシアター
期間：2024年6月5日(水)~9月10日(火)
<ディナー>
料金：18,700円(税込、サービス料別)
時間：18:00~22:00(L.O.21:00)
<ランチ>
料金：8,250円(税込、サービス料別)
時間：11:30~15:00(L.O.14:30)
