あっさりとろけるクリーム、ガトーレヴィスフリーを使って 一口食べたら止まらない、桃と紅茶のデコレーションケーキを作りました! ガトーレヴィスフリー自体が、自然なコクで素材の風味を活かす特徴があるので 優しい味の桃の風味を消すことなく、最高の組み合わせのケーキに仕上がりました。 コクはあるのに、すっごく軽いクリームで、普通の生クリームよりも カロリーも低いので、たくさん食べても胃もたれしません。 安定性にも優れているので、たくさん泡立てても、全然ボソボソせず デコレーションにも、とってもおすすめのクリームです!
by のこさん
このレシピの材料
数量:5号サイズ 1台分
紅茶のジェノワーズ
卵… 2個（約120g）
グラニュー糖… 60g
水あめ（砂糖で代用可能）… 5g
薄力粉… 65g
紅茶パウダー… 3g
ソイレブールラフィーネ 低塩 （バター代用可能）… 15g
牛乳… 30g
紅茶のシロップ
熱湯… 50g
アールグレイ ティーバッグ… 1袋
グラニュー糖… 15g
ドーバー ティーリキュール （ラム酒とかでも）… 5g
デコレーション用クリーム
冷蔵 不二製油 ガトーレヴィスフリー… 400g
きび糖… 32g
ティーリキュール （あれば）… 5g
トッピング(桃)
桃… 大2個ほど(または小3個ほど)
レモン汁… 適量（半カットくらい）
粉糖… 適量
下準備
・デコ缶にクッキングシートを敷いておく ・粉類(薄力粉・紅茶パウダー)はあわせてふるっておく。 ・液体(ソレイブール・牛乳)は同じ容器にいれ、熱々の湯煎で温めておく。 ・オーブンは160℃に予熱しておく。
紅茶のジェノワーズ
1.ボウルに卵を2個割り入れる。
2.グラニュー糖と水あめを入れ、ホイッパーで馴染ませる。
3.ハンドミキサーに持ち替えて、高速で もったりと白っぽくなるまで泡立てる。 （これ以上泡立たない！くらいまでもこもこに 泡立ててくださいね） （横でお湯を沸かし、液体（ソイレブール・牛乳）を同時進行で温めておくと良いです）
4.しっかり泡立てたら、 ハンドミキサーを低速にして 約1分ほど泡立て、粗い気泡を潰しながら きめ細やかな生地にしていく。
5.ふるっておいた粉類を一気に加え、 さっくり混ぜ合わせる。
6.全体的に混ざったら、できた生地の一部を 温めておいた液体に加え、しっかり馴染ませる。
7.⑥の液体を生地に一気に加え、 ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。 （液体を加えると、一気に泡が潰れていくので手早く作業しましょう！）
8.生地が均等に混ざったら、 クッキングシートをしいたデコ缶に流し入れる。
9.竹串などでくるくるし、 生地を均等にさせる。
10.少し上からデコ缶を何度か 落とし、気泡を抜く。 160℃に予熱したオーブンで 約42分焼く
11.焼けたら、型から外し ケーキクーラーの上で 逆さまにして冷ましておく。 （乾燥してしまうのでクッキングシートはつけたまま）
12.スポンジ生地がしっかり冷めたら 上の部分をはじめに切り落とし、 残りを3枚にスライスする。
13.コップに紅茶のティーバッグ一袋と熱湯50g ほどを入れ、濃いめの紅茶液を作る。
14.出来た紅茶液のうち、 30gをとりわけ、そこにグラニュー糖を加え グラニュー糖がしっかり溶けるまで よく混ぜる。
15.そこにリキュールを加え、混ぜる。（なければ省いても良い）
16.桃は、包丁で 一周切れ目を入れる。
17.手で優しくひねって 半分切り離す。
18.半玉を6等分くらいの くし切りにする。 （タネがついているほうもそのまま切れ込みを入れてください）
19.タネがついている方は 優しく手で引っ張ると 綺麗に実だけ外れます。
20.皮をめくる。
21.カットした桃をボウルに入れて、 レモン汁一絞り、粉糖を適量回しかけて 変色を防止しておく。
22.ホイップクリームを作る。 ボウルにガトーレヴィスフリー、きび砂糖、リキュールを加え、 ハンドミキサーでとろとろになるまで泡立てる。 とろとろになったら、 ひとすくい分くらい別のボウルにとりわけておく。 （後で使います）
23.ハンドミキサーで 固めに泡立てて、サンドしやすい固さにする。 （普通の生クリームだと、ボソボソになりやすいですが ガトーレヴィスフリーはたくさん泡立てても全然ボソボソにならないので気にせず泡立ててくださいね）
24.回転台にスポンジを1枚のせ 作っておいたシロップをはけで満遍なくうつ。
25.生クリームをのせ、全体に塗り広げる。 その上に、桃を画像のようにのせる。 （外側から1センチほど内側に並べる・カットが難しくなるので、 あえて真ん中にはのせない）
26.その上から、クリームをのせ 桃を隠すように平ならす。 ９〜11をもう一度繰り返す。
27.3枚めのスポンジをのせたら、 まず仮塗りをしていく。 画像の様に上にたっぷりと生クリームをのせてならしていく
28.次は側面。 この時はまだ、側面が剥き出しになって 多少汚くても大丈夫
29.仮塗りがある程度できたら、 次は本塗りをする。 とりわけておいたとろとろの生クリームを ボウルに戻し入れ、生クリームを少し緩める。 ハンドミキサーで、少し泡立て、 緩めのちょうどいい固さに調節する
30.上にたっぷりの生クリームをのせて 平らにならしていく
31.余分な生クリームを 側面に落としながら 側面をならしていく
32.下にパレットナイフを当て 余分な生クリームをとる
33.ボウルに余った生クリームを 絞りやすい固さに泡立て、 絞り袋に入れ、お好きな様に絞る
34.ガトーレヴィスフリーは たくさん泡立ててもだれず しっかり角の立つホイップもできます。
35.お好きな様に、桃をデコレーションして完成
36.カットした図です。 カットする場合は、冷蔵庫で２時間ほどしっかり冷やして 生クリームを安定させてからカットしましょう。
37.ガトーレヴィスフリーは 素材の味を引き立たせてくれるので 優しい味の桃の風味も消しません。 この組み合わせ、最高に美味しいので ぜひ、お試しくださいね！
